蜂蜜凝固后结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。因为蜂蜜的种类不同，蜂蜜结晶后会有黄色、金黄色或白色、乳白色等颜色。
蜂蜜随着存放时间的延长和气温变化，会从液态变成结晶状态，颜色由深变浅，这是蜂蜜的自然变化，并不是所谓的掺了白糖。
蜂蜜含有多种营养成分的葡萄糖，果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有结晶的特性，因此蜂蜜放置一段时间，蜂蜜就逐渐结晶。蜂蜜结晶的速度与葡萄糖结晶核多少，温度，水分和蜜源有关。蜂蜜种的葡萄结晶核非常细小，存在于花蜜中。CAD 软件素材教程下载 www.sx1c.com 四五设计网 www.45te.com 设计学徒自学网 www.sx1c.com
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，温度在 13℃-14℃时最容易结晶。若低于比温度，由于蜂蜜粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓。若高于次温度，由于提高了糖的溶解度从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
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